摘要：古人釀酒的歷史可能比我們想象的還要久遠。

古人釀酒的歷史可能比我們想象的還要久遠，生活在5000多年前的仰韶文化先民就已經懂得用黍和薏苡為基本原料釀制谷芽酒了，比傳說中的杜康釀酒更是早了許多。釀酒的歷史悠久，飲酒的歷史也源遠流長，從祭祀用酒到王公貴族宴飲，從文人墨客交游到平民百姓暢飲，古人飲酒可謂是飲出了自己的style。

講究有酒必有詩的，從《詩經》到唐詩宋詞，隨便翻開哪個時代都有代表作，曹操能夠“對酒當歌”，白居易反問“能飲一杯無”，蘇軾“醉里卻尋歸路”，納蘭容若追憶往事“被酒莫驚春睡重”。

蘇軾畫像

講究器具的，尊、壺、爵、角、觥、觚……更是不勝枚舉，就連從西方傳來的葡萄酒都有夜光杯來相配，從盛酒、溫酒到飲酒，都有細致的劃分。

青銅盉

講究意趣的，從音樂歌舞品鑒到流觴曲水行酒令，不僅花樣繁多，更是有各種各樣的標準，甚至定例，保證趣味多多不重樣。

無論哪一種標準，古人將飲酒飲成了一種文化，早已不僅僅是喝什么的問題，對于古人來講如何飲酒才是最重要的。

會飲酒更會作詩的唐朝人

要說飲酒之道，唐朝人一定能夠滔滔不絕地講上三天三夜。畢竟光是與詠酒有關的詩篇就有上千，如果將“酒”從唐詩中去除，就難以看到“對影成三人”的意趣，更難看到“飲中八仙”的率性灑脫與盛唐浪漫飄逸的神韻。

知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。

汝陽三斗始朝天，道逢麴車口流涎，恨不移封向酒泉。

左相日興費萬錢，飲如長鯨吸百川，銜杯樂圣稱避賢。

宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風前。

蘇晉長齋繡佛前，醉中往往愛逃禪。

李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，

天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。

張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙。

焦遂五斗方卓然，高談雄辯驚四筵。

電影《妖貓傳》中的李白

這八個人都是當時長安城中被稱為“酒仙”之人，有的是詩人，有的是書畫家，他們或是酒后疏狂，或是揮毫狂草。可以看出，在這首杜甫少有的文筆恣意的詩篇中，不僅僅李白奔放不羈，所有人都流露出豪邁與昂揚的心態，不僅代表了盛唐時期經濟的繁榮，更是政策與文化上的開放與包容。

有唐一代，飲酒的風氣極盛。繼承南朝的宮廷宴飲之風，早在初唐時期，宮廷貴族就流行宴飲集會，唐玄宗尤其喜歡宴飲，常常在朝后邀集群臣。隨著科舉制逐漸實行，中下層士人更是有機會一展才華，因此長安自然成為文人雅士的匯聚之地。

初唐時期，國家禁止民間宴樂，也曾頒布過一系列教令，禁止民間演樂。而到了盛唐時期，唐玄宗心態改變，于開元十二年頒布《內出云韶舞敕》，允許內府的云韶樂舞為群臣和百姓表演，更是為盛唐社會繁榮與文化創造了土壤。

杜甫曾經寫過，"醉里從為客，詩成覺有神。”唐詩中流露出的這種浪漫氣質，與酒分不開，與盛唐的繁榮也分不開，以至于流傳下來如此多的詠酒名篇。

要飲酒更要寫文章的宋朝人

不過要是說到宴飲生活，唐朝人可能還要向宋朝人請教許多。隨著宋朝商業與城市的發展，市民階層產生并且壯大，城市文化也日漸豐富，在東京這樣的大城市往往是大街小巷、舟橋湖船，到處都充斥著酒樓、茶肆、食店等娛樂宴飲場所。逢年過節、應酬往來間，官宦之家與市民富戶也是常常設宴，在山水間庭樓間，歡飲暢游。北宋甚至有專門承辦宴席的職業“四司六局”，從布置到采買，從吃喝到主持，安排的妥妥當當，職業樂手、說書唱詞更是比比皆是。

在這樣的氛圍之下，作為龐大的文人群體宋朝士大夫更是將宴飲文化發展到了極致。宋代實行崇文政策，士大夫的待遇優厚，他們不僅熱衷于營造宅邸，還將雅集宴飲辦得推陳出新。

如果以為這些士大夫的宴飲就是吃吃喝喝的話，那就太天真了。士大夫的宴飲，沒點才華還真不好參加。就拿“未嘗一日不宴飲”的達人晏殊來說，他經常邀請志同道合的伙伴一起，作詩填詞不說，還要舉行音樂技藝大賽，作詩、繪畫、吹笛、起舞等等，不會填詞賦詞似乎都不好意思出現在宴席之上。正因為此，就連蘇軾都會感嘆自己喝酒、下棋、唱曲三不如人的遺憾。

宋人酒會

比起在書齋正襟危坐，宋代的士大夫似乎并不吝嗇在宴飲之上展露才情，常常是與友人一齊飲酒投壺，下棋吟詩，同時心中已成文章，頃刻數言。例如蘇軾的前后《赤壁賦》，不正是“飲酒樂甚”“杯盤狼藉”之下“舉酒屬客，誦明月之詩，歌窈窕之章”。歐陽修的《醉翁亭記》也是相同，作者在山林中與民一齊游賞宴飲，既感慨滁州的秀美景色，又表達了自己借山水之樂來排譴謫居生活的苦悶。此外，在這些宴飲上，文學作品的賞析也是常見的活動，歐陽修在《六一詩話》中就曾記載了自己與梅堯臣等人一起品讀韓愈的詩，研究后者用韻的特征，體現了宋人宴飲的雅趣。

從流觴曲水到文以交友

無論是唐還是宋，古人宴飲的歷史實則一脈相承。早在先秦時期，宴飲已經出現在貴族家庭內部。在《詩經·小雅》中，描繪宴飲的篇章有許多，如《伐木》中就有“伐木許許，釃酒有藇！既有肥羜，以速諸父”，正是以伐木聲和鳥鳴聲為比興，描寫宴會主人以釃酒招待父兄的情景。兩漢時期，更有“人生天地間，忽如遠行客。斗酒相娛樂，聊厚不為薄。”這樣的詩句感嘆生命的同時，抒發以宴游排遣之情。自唐宋以來，隨著社會經濟的發展與文化的繁榮，更是將宴飲的雅趣從宮廷貴族流轉到民間，進而更豐富了宴飲的內涵。

可以說，古代文人飲酒不僅僅是為了享樂，更是一種文化交流的形式，從先秦到魏晉南北朝，由唐到宋，在古人的宴飲上，從行酒令到流觴曲水，從吟詩賦詞到寫文作畫，都體現了酒以助興，文以交友的雅趣，更是將酒作為載體，既抒發情感又與友共情。